Сегодня мы поговорим о том, как приготовить копченую свинину в домашних условиях. Это задача не из легких, но справиться с ней вполне по силам каждому, кто хоть немного умеет обращаться с огнем и мясом.
Итак, начнем с выбора мяса. Как говорится, без труда не вытащишь и рыбку из пруда.
Поэтому отправляемся в мясную лавку и выбираем самое сочное и аппетитное кусочек свинины. Ну или говядины, если вы предпочитаете что-то более нежное. Главное — чтобы мясо было свежим и качественным.
Теперь, когда у нас есть основа для будущего шедевра, пора приступать к подготовке. Маринад играет ключевую роль в процессе копчения.
Вы можете выбрать между «сухим» и «мокрым» методами. Лично я предпочитаю «мокрый», потому что он делает мясо более сочным и ароматным.
После того как мясо пропитается маринадом, наступает время для самого интересного этапа — копчения.
Выбираем древесные щепки (дуб отлично подойдет), разжигаем коптильню и ждем, пока начнется процесс.
Когда дым начнет выходить через носик на крышке коптильни, можно спокойно опустить в нее подвешенное на шпагате мясо. Тут главное не переборщить с температурой — 65-70 градусов будет как раз в самый раз.
Итак, прошло время, дым стих, щепки превратились в пепел — пора доставать свою копченую деликатесную свинину!
Но будьте осторожны: железная конструкция будет очень горячей.
И помните: после трудов и потех приготовления такого чудесного блюда как копченая свинина или говядина следует дать им немного отдохнуть перед тем как подавать на стол. А если у вас останутся силы и желание экспериментировать — попробуйте приготовить еще и сало или рыбу!
Так что не бойтесь экспериментировать на своей кухне! Ведь как говаривал классик: «В каждой хозяйке должна быть штука».
А если это штука еще и ароматно-копченая свинина — так это уже просто праздник для всех членов семьи!