Когда кто-то говорит, что копченая рыба холодным способом — это всегда вкусно, я представляю себе картину: старый моряк с бородой до пояса терпеливо курит рыбку на берегу океана, а вокруг него кружатся чайки, жаждущие отведать этот деликатес. Но если эта рыба еще и красная, то это уже какое-то волшебство! Ведь кета, относящаяся к семейству лососевых, просто создана для того, чтобы быть скопченной и съеденной.
Итак, давайте поговорим о том, как приготовить этот чудесный деликатес. Процесс несложный, как раз по моей философии приготовления: чем меньше усилий, тем вкуснее результат.
Сначала натираем рыбу солью и оставляем на 2-3 суток в прохладном месте для просаливания. Потом хорошенько смываем лишнюю соль, подвешиваем рыбку и ждем 12-18 часов, чтобы она подвялась. А затем отправляем её коптиться.
Копчение — это целое искусство. Вы можете выбрать: либо 12 часов для легкого и пикантного вкуса копченого продукта, либо 18-20 часов для более выраженного аромата и вкуса.
Температура играет большую роль — держите её на уровне около 25 градусов.
Но помните: делайте все это со вкусом и любовью! Ведь как говаривал один шутник: «Рыба должна быть не только свежей, но и смешной!» Представьте себе лосось, который учится фокусам у клоуна: «Смотрите, я могу прятаться под водой и одновременно быть на вашем столе!»
Если вы заинтересовались темой копчения (или просто любите посмеяться), то обязательно загляните в статьи на эту тему.
Там вы найдете еще больше интересных фактов и возможностей для экспериментов. А может быть, даже найдете анекдот про рыбака и рыбу, которая сама просит его поймать!