Как только речь заходит о копчении мяса, в голове сразу возникает образ дружной компании у костра, аромат свежего дыма и, конечно же, неотразимая колбаска, свешивающаяся на палке. Но чтобы создать такое чудо дома, нужно иметь под рукой небольшую коптильню и, конечно же, знать все тонкости процесса.
Коптильня — это не просто коробка с трубой.
Это целое искусство! Можно выбирать материал для изготовления коптильни — от дерева до кирпича. Главное, чтобы дрова были правильные: ольха, бук, яблоня… Хотя вот сосновые породы лучше не использовать — а то колбаски будут какие-то «лесные», да еще и со вкусом смолы!
Итак, мы готовы начать процесс копчения.
Подвешиваем колбаски на палки в коптильне, закрываем дверцу и ждем… И ждем… Ну а пока можно рассказать анекдот про мужика, который решил сам делать колбасу. Пришел он в магазин за специями, а продавщица его спрашивает: «Для чего вам специи?» Он ей отвечает: «Ну как для чего? Для колбасы!» А продавщица ему в ответ: «Так вы что же, свинью тоже самому будете убивать?»
Продолжительность копчения зависит от размеров и веса изделий. Как говорится, терпение и только терпение!
Ведь хорошая колбаска не выйдет за пару часов. И помни: если колбаса стала черезмерно коричневой — значит перегнули с копчением!
А как хранить этот шедевр? Лучше всего на чердаке! Там она будет как королева — подвешенная на палке.
А если нет чердака, то можно использовать мешочки из муслина. Важно помнить про температурный режим хранения — от +4 до +8 °С. И никаких холодильников!
Ведь колбаска после всех усилий должна сохранить свой неповторимый вкус и аромат.
Так что если у вас есть желание создать шедевры мясопереработки своими руками — не стесняйтесь! Соберите свою банду друзей у костра (или просто возле коптильни), приготовьте все необходимое и отправляйтесь в путь создания настоящей вкуснятины.
Ведь как говаривал один мудрый человек: «Жизнь слишком коротка для плохой колбасы!»