Копчение рыбы – это настоящее искусство, которое требует не только определенных навыков, но и чувства юмора. Ведь как говорится, «рыба без веления не коптится», а если добавить к этому еще щепотку остроумия, то получится настоящий кулинарный шедевр.
Итак, вы решились на эксперимент с копчением рыбы. Начнем с выбора подходящей рыбки.
Помните, что для копчения лучше всего подойдет рыба примерно одинакового размера. Вспомните анекдот про двух рыбаков, один из которых поймал золотую рыбку, а другой – серебряную. И им обоим пришлось долго спорить о том, какую из них жарить, а какую – коптить.
Теперь перейдем к самому процессу копчения. Подготовка рыбы – это целое искусство.
Как правило, чем быстрее вы приступите к засолке, тем быстрее появится рапа – рассол. Но есть и такие мастера, которые умудряются засаливать рыбу так долго, что рапа успевает стать уже членом семьи.
Далее перед вами встает выбор веток для создания дыма. Ольха?
Ива? Яблоня?
Слива? Можжевельник? Для каждого коптильщика свой фаворит.
Некоторые предпочитают такие экзотические варианты, что можно подумать, что они не коптят рыбу, а проводят научные эксперименты.
И конечно же, сам момент запуска коптильни в дело. Как только из-под крышки начинает выплывать дымок, начинается самое интересное. Надо следить за огнем: чтобы он не потухал слишком быстро или не разгорался слишком ярко. Это похоже на игру в «Кто первый уйдет со сцены» – то ли вы уйдете первым от дыма, то ли ваша рыбка будет готова первой.
И вот наконец-то наступает момент истины – время доставать свежеиспеченную (или точнее сказать «свежекопченую») рыбку из коптильни.
Это как настоящий подарок Фортуны: открываешь коробку и не знаешь, что там окажется – новенькие носки или великолепная утятница.
Так что не бойтесь экспериментировать с копчением рыбы! Ведь как говорил классик: «Жизнь коротка — нужно много пробовать». А если у вас все-таки не получится – не расстраивайтесь.
В конце концов, как говаривала мудрая бабушка: «Лучше испортить одну порцию копченой рыбы, чем никогда не пробовать ее варить».