Как только пахнет копченым мясом, соседи начинают появляться как по команде. Ведь кто устоит перед ароматом насыщенного копченого жирка, стекающего по пальцам?
Наверное, только веганы. Но и им можно подарить немного радости, предложив копченый баклажан — вот тут-то они точно не устоят!
Мне всегда было интересно, как придумали коптить мясо. Может, какой-то древний человек случайно оставил свою добычу на огне, а потом обнаружил, что это вкусно?
Или же это была идея гения, который подумал: «Давайте добавим огня и дыма — будет еще вкуснее!» В общем, спасибо тому первому человеку, который решил попробовать копчение.
Итак, я решила попробовать свои силы в копчении и выбор пал на сало. Ведь какое же украинское застолье обходится без этого чудесного продукта! Купила я специальную коптильню за скромные 600 рублей и принялась за дело.
Начнем с самого начала. Заливаем грудинку рассолом из воды, соли и специй.
Да, да, специи нужно обжарить на сковородке перед тем как добавлять их в рассол — они так ароматнее раскрываются! Потом укладываем мясо в холодильник на 12 часов.
Это время для того, чтобы грудинка насытилась вкусами и ароматами будущего копчения.
Пока грудинка отдыхает в холодильнике, мы занимаемся подготовкой коптильни. Разводим мангал (ведь без него никак!) и кладем щепу ольхи на дно.
На решетку укладываем сало — предварительно вынутое из холодильника и доведенное до комнатной температуры. А чтобы жир не стекал и не горел на щепе, полезный лайфхак: можно использовать тарелочку из фольги.
Запускаем процесс! Зажигаем мангал, закрываем коптильню и ждем пару часов.
Честно говоря, это самая сложная часть — ждать! Но поверьте мне, каждая минута ожидания стоит того.
И вот наконец-то пришло время достать сало из коптильни и наслаждаться результатом своего труда.
А если еще подать его с хлебушком и луком — то это уже просто фестиваль вкуса!