Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам историю о том, как я, будучи ценителем вкусной еды и особенно любя копчености, решил создать свою собственную коптильню из старой кастрюли. Ведь почему бы и нет?
В интернете можно найти множество вариантов самодельных коптилен: из бочки, газового баллона, да хоть из старого водонагревателя. Но мой выбор пал именно на высокую кастрюлю.
Небольшая дырочка в дне кастрюли не испортила моих планов.
Вместо жиросборника я использовал старую сковороду, которая идеально подошла по размеру. Решетку для мяса смастерил из барабана старой стиральной машинки — отличный вариант из нержавеющей стали, хоть и не очень широкий. Крепление решетки сделал из стальной проволоки, а в стенке кастрюли сделал пропилы для лучшей посадки крышки.
И вот она — моя коптильня готова к творчеству!
Теперь можно приступать к процессу приготовления деликатесов. Я выбрал для начала крылышки и несколько ножек. Замариновал их на сутки в простом рассоле.
Рецепт элементарный: поместить мясо в рассол и ждать.
Некоторые рекомендуют добавлять специи в маринад, но честно говоря, эффект от них не так уж и заметен. Запах и вкус копчения перекрывает все на своем пути! После вымачивания выкладываем мясо на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем осушаем его на бумажных полотенцах или салфетках.
Свернув крылышки конвертом, аккуратно раскладываем их на решетку.
Моя коптильня вмещает 10 крыльев за раз — возможно, стоит добавить еще один ярус для большего объема производства!
Не обходимся без щепы — я пробовал делать ее самостоятельно, но это оказалось слишком сложным занятием. Поэтому пришлось приобрести готовую. Мне понравилась ольховая щепа за ее золотистый цвет.
Насыпав 1,5 пригоршни щепы на дно коптильни, загружаем мясо.
Живя в загородном домике со своей уютной кухней для хозяйственных нужд, я устанавливаю свою коптильню на газовую печь и начинаю процесс обработки. На среднем огне мясо будет готово через 1 час 20 минут.
Пока мясо коптится, пару раз за 15 минут поднимаем крышку для выхода лишнего пара и дыма — это также помогает удалить лишнюю влагу с поверхности продукта.
После окончания процесса оставляем все на остывание перед тем как приступить к degustation!
Конечный результат — натуральные продукты: выращенные лично бройлеры и закопченное свежее мясо! И это намного лучше любого покупного продукта из магазина.
Конечно же, без определенных тонкостей не обходится: например, я пробовал делать целиком всю курицу — результат был отличным! А что у вас получилось?
Буду рад услышать ваш опыт!
Спасибо за то, что уделили время чтению этой забавной заметки! Надеюсь, вы получили от неё хоть немного удовольствия.