Вот и наступил тот момент, когда пришло время проверить свои навыки в копчении! Подготовка к этому процессу, конечно же, начинается с хорошей уборки.
Намылили все до блеска с помощью Fairy, чтобы избавиться от лишней грязи, которая мешает наслаждаться ароматом копченостей. Затем мы аккуратно прокалили коптильню, чтобы избавиться от остатков и придать ей нужную температуру.
Что же касается щепы для копчения, то здесь у меня был выбор только между ольховой и яблоневой. В итоге добавил щепу из яблони, которую сам нарезал.
Но помимо неё можно использовать щепу из груши, вишни, бука или абрикоса. Главное — не использовать щепу из смолистых деревьев типа сосны или ели. Я не замачивал щепу заранее, чтобы избежать излишнего дыма и горечи.
Посыпали небольшое количество щепы на дно коптильни и перешли к следующему шагу.
Подготовив поддон для сбора жира, мы покрыли его фольгой для удобства последующей уборки. Хотя тут есть вариант использовать песок вместо фольги — после копчения просто выбросить его вместе с жиром. Курочку перед копчением вымочили в маринаде и тщательно просушили — это важный шаг для равномерного проникновения дыма и придания блюду неповторимого вкуса.
Когда всё было готово, мы выложили курочку на решетки, закрыли крышкой и поставили на огонь.
Огонь должен быть слабый, чтобы щепа тлела и создавала нужный дымок. Мы периодически открывали коптильню, чтобы выветривать старый дымок и следить за процессом.
Через часик-полтора наше трудолюбие окупилось — перед нами была сочная, ароматная курочка горячего копчения!
Но не спешите пробовать её сразу — продукту нужно проветриться пару часов, а затем отправиться в холодильник для окончательной «приправки» своего вкуса.
И вот уже можно наслаждаться результатом своих трудов! Самодельная копченая курочка — это что-то! А чтобы полностью погрузиться в атмосферу наслаждения, рекомендую дополнить угощение Кедровкой или Вишневой настойкой — такое сочетание точно порадует ваш вкус!
Так что не бойтесь экспериментировать и погружайтесь в мир ароматного копчения!
Приятного аппетита и отличного настроения всем!