Копчение — это не просто способ приготовления пищи, это целое искусство, которое существует с незапамятных времен.
Да-да, еще в древние времена наши предки коптили продукты, чтобы сохранить их на долгие зимние месяцы. И знаете, что?
Они были в этом такие мастера, что даже современные шеф-повара иногда могут позавидовать.
Давайте разберемся, почему копчености так популярны. Ну во-первых, дым борется с бактериями и паразитами — какой еще стерилизатор нужен, если есть коптильня!
Во-вторых, в копченых продуктах остается много полезных веществ — так что это не просто вкусно, но и полезно. И в третьих, хранятся они долго — можно зимой запастись ароматными колбасками и рыбкой.
Но чтобы все это удовольствие получить, нужно правильно подобрать дрова. Какая тут ответственность!
Какая наука! Ведь от выбора дров зависит не только вкус блюда, но и его аромат. Дуб для говядины, ольха для всего подряд… Мне кажется, лесникам пора начинать выписывать рецепты на кору деревьев!
Итак, вы подобрали дрова и готовы приступить к процессу копчения.
А тут уже выбор температурного режима: холодное или горячее? Холодное — это конечно хорошо: продукты сохнут как ракушки на солнце и сохраняют все свои вкусовые качества.
Но процесс может затянуться на несколько дней — надо иметь терпение как у мудрых старцев.
Горячее копчение — это уже что-то! Запустил огонь, повесил продукты, через часик-другой уже можно закусывать.
Ну да, может быть не так полезно как холодное (ведь 100 градусов иногда убивают все полезные свойства), но зато быстро и удобно.
А какую же коптильню выбрать? Шахтную или туннельную?
Думаете это про модные тренды? Нет-нет-нет! Это серьезный выбор!
Шахтная простая и доступная по цене — как будто строят шалашик для летнего отдыха. Только вместо шашлыков там колбаски будут висеть.
Туннельная же требует больше усилий: нужно не только построить сам «туннель», но еще и найти подходящий склон для его расположения. Это уже что-то из серии «Как я провел летний отпуск: строительство коптильни».
А если вы любитель экспериментов и рукоделия — то ваш выбор камерная коптильня!
Примитивна до безобразия постройка высотой полтора метра и диаметром в метр… Точно не каждый сосед повесит такое чудо возле своего домика.
Ну а если вы готовы полностью погрузиться в этот процесс (и иметь запасы колбасок до следующего ледника), то постройте свой атомный реактор для копчения! Гидрозатворы, решётки… Вы только представьте этот аппарат!
А если нет возможности строить целую фабрику по производству колбасок на заднем дворе (очень жаль!), то можно обойтись менее сложными конструкциями: например, из мангала или старого бочонка.
Каждый найдет свой способ создания шедевра!
Так что не бойтесь экспериментировать: главное — чтоб потом было что есть!