Когда речь заходит о грудинке, магазинная версия обычно проигрывает домашней варке. Ну как можно сравнивать ароматное, сочное мясо, которое ты сам вырастил и приготовил с любовью, с тем, что лежит на полках под пестрыми огнями? Неудивительно, что любители домашней кухни предпочитают свои шедевры из печи магазинным продуктам.
А вот что касается внешнего вида магазинной грудинки — да, это целое шоу! Если поставить ее под яркий свет, можно увидеть, как отражения играют всеми цветами радуги.
Некоторые даже шутят, что такой блеск можно назвать «эффектом бензина в луже» — такой яркий и необычный.
Но возвращаясь к домашней коптильне из подручных материалов — это уже настоящее творчество! Кто бы мог подумать, что старая печь может стать основой для создания шедевра кулинарии.
Собрав поддон из листа железа на ножках с удобной ручкой для переноски, можно приступать к процессу приготовления.
Сначала на дно поддона высыпается песок или соль — чтобы собирать лишний сок и жир. Затем равномерно распределяется щепа для создания дыма.
И только после этого на специальные крючки вешается грудинка. Главное, чтобы кусочки не касались друг друга или стенок духовки — это ключевой момент для равномерного прокопчения.
Ставим все это чудо на огонь и начинаем процесс! Костер должен гореть неспешно 1,5-2 часа без фанатизма.
Просто время от времени добавляем по паре поленьев для поддержания нужной температуры и образования дыма.
И вот уже через несколько часов перед нами появляется настоящий шедевр — вкуснейший деликатес, который заслуживает самых высоких похвал! Приятного аппетита и удачи в новых кулинарных экспериментах!