Когда у нас в семье появилась коптильня, муж был настолько рад, что даже предложил коптить не только мясо, но и все, что попадется под руку — от сыра до орехов. Я его успокоила, что для начала поработаем с классикой — корейкой.
Маринад для копчения готовится по традиционному рецепту: вода, соль, чеснок, перец, лавровый лист и специи на любителя.
Варим, остужаем, заливаем мясо и отправляем в холодильник на три дня. Тут главное не забыть про него — а то может выйти так, что корейка будет ждать своего часа дольше, чем ваша бабушка в очереди за колбасой в СССР.
Когда мясо пропитается ароматами маринада, наступает время развешивать его в коптильне.
Мы обвязываем корейку веревкой и подвешиваем так аккуратно, будто готовим ее к участию в каком-нибудь мясном балете. Чем выше и суше будет ваша корейка перед копчением, тем лучше будет результат. Поверьте мне на слово — я уже испробовала все варианты.
Когда мы запускаем процесс копчения (после двух часов подготовки), я каждый раз представляю себя в роли волшебника: заклинаю дым из верхнего клапана и наблюдаю, как он начинает обволакивать корейку. А если добавить еще и фоновую музыку из фильма «Гарри Поттер», то можно создать целое шоу!
Опилки для копчения — это отдельная песня.
Мы пробовали разные виды: яблочные, дубовые, буковые… Но самый интересный опыт был с ольховыми опилками. Они придают мясу такой аромат, что даже соседи начинают завидовать вашему балкону.
Чтобы не задымить всю округу (ведь не факт, что все соседи разделят ваше увлечение), мы придумали специальную трубочку для вывода дыма наружу. Теперь копченая корейка радует только нас и прохожих на улице.
И вот вы стоите у плитки, следите за температурой тления опилок и ждете чуда — через пару часов перед вами будет настоящий шедевр копчения! Когда корейка готова (спустя 3-3.5 часа), нужно выключить плитку и ждать остывания.
Это самый сложный этап — особенно если запах уже начал напоминать обители приютных свиней.
Но самое интересное начинается после полного остывания! Вы достаете свое творение из коптильни и чувствуете запах победы!
Лучше всего подержать корейку в холодильнике еще сутки — чтобы ароматы раскрылись до предела.
И вот вы раскрываете пакет со свежекопченой корейкой… И понимаете, что все усилия стояли того! Приятного аппетита!)