Всем привет, друзья! Сегодня мы поговорим о копчении. Ой, как же вкусно пахнет копченая рыбка или мясо, правда?
И какой аппетит от этого появляется! Но давайте разберемся, как это все делается.
Начнем с горячего копчения. Это, конечно, проще всего — замариновал, закинул на костер и через некоторое время уже наслаждаешься вкуснятиной.
Главное не пересушить и не пережарить!
Но интереснее всего холодное копчение. Тут уже целый процесс — нужна специальная камера, генератор дыма, опилки… Представляю себе картину: бабушка во дворе стоит, на голове платок завязан, в руках опилки и миска с рыбой.
Соседи смотрят из окон и думают: «Опять что-то придумала!»
Генератор дыма пассивного горения звучит так загадочно! Как будто это что-то из фантастики.
А ведь это всего лишь примитивная сетчатая конструкция с опилками. И никакого активного горения!
И как только начинаешь читать о времени копчения разных продуктов, так сразу представляешь себе часы на стене, тикающие и тикающие… Вот сколько нужно времени для каждого продукта! Рыба целиком — 8-9 часов, а вот розовый лосось у меня быстрее прогорает!
И конечно же маринад!
Разве можно обойтись без маринада? Это же как любовь — без нее никак! Рыба в рассоле на трое суток — это уже серьезные отношения!
А какие запахи при этом возникают!
Ольховые опилки или опилки плодовых деревьев — каждый выбирает свое. Вот я бы предпочел запах груши или яблока. Представляю себе: идешь по улице, а из твоего окна вдруг пахнет яблоками… Наверное, все соседи захотят подружиться!
Так что не бойтесь экспериментировать с копчением.
В конце концов, это же еда — самое важное и приятное занятие на свете! Даже если у вас получится неидельный результат (ведь не всегда все получается так, как задумывалось), все равно будет весело и интересно.
Так что желаю всем удачи в экспериментах на кухне! Пускай ваша еда будет сочной и ароматной, а вы всегда найдетесь за своим столом радостными и голодными!