Как-то раз я решил попробовать себя в кулинарии и заняться копчением рыбы. Взял я свежую щуку, поставил перед собой на стол и задумался: «С чего начать?». И тут вспомнил, что нужно начинать с разделки.
Начал промывать тушку, а потом вдруг вспомнил анекдот:
— Почему рыба не любит чистить тушку?
— Потому что ей лень!
Так что я оставил чешую на месте, чтобы рыбка не потрескалась. Разрезал брюшко, вынул все ненужные штуки изнутри и вырезал жабры. А вот если бы щука была менее 1 кг, то можно было бы и вместе с внутренностями коптить.
Голову и плавники, конечно же, оставил — они же добавляют аппетитный вид! Если рыба не помещается целиком в коптильню, то можно разрезать её на пластины вдоль хребта.
Перейдя к засолке и маринованию, я задумался: какой способ выбрать? Сухой или мокрый? Решил попробовать оба.
Для сухого способа натер щуку солью и под гнётом подержал пару дней. А для мокрого способа приготовил маринад из соли и воды и оставил щуку там на 12 часов.
Дальше пошли шаги по обсушиванию и обвязыванию шпагатом. Пока рыбка сохла, я принялся выбирать подходящую щепу для копчения.
Вспомнилось старое поверье: если для копчения использовать щепу из фруктовых деревьев, то рыба будет особенно ароматной! Так что выбор пал на яблоню.
А как только все было готово, началось самое интересное — процесс копчения!
Подвесил щуку на крючки, установил все в коптильне и начал ждать. В это время пришла мысль: «А как определить готовность?».
Но тут вспомнил ещё один анекдот:
— Как узнать, что рыба готова?
— Если плавник отделяется легко от тела — значит, пора есть!
Так что я следил за плавником и через некоторое время радостно констатировал — щука готова! Подвесил её проветриваться, чтобы запах дыма проник в каждый клочок мяса.
И наконец-то настало время для самого приятного этапа — наслаждения результатом своего труда! Развалившись за столом, я с удовольствием расправился с деликатесом до последнего кусочка.
И подумал: «Кто бы мог подумать, что так просто приготовить такой замечательный ужин!»
Итак, если вы тоже захотите попробовать свои силы в копчении рыбы — не стесняйтесь! Следуйте этим простым шагам и вы точно порадуете себя и близких новым блюдом. А если хотите узнать больше интересных рецептов или полезных советов — заглядывайте на наш канал «Градусок» по ссылке https://dzen.ru/gradusok_rf.
И не забудьте обзавестись отличной коптильней Peter Kohler (https://clck.ru/32JguL) для создания шедевров на вашей кухне!