Коптильщики, ах эти коптильщики! Начнем с того, что они такие возмущенные, когда рыбка не получается вкусной. «Ну что за дела?» — восклицают они, отведав первый кусочек скумбрии. А дела вот в чем — рыбка горчит и кислит, словно решила подшутить над неподготовленными кулинарами.
Итак, почему же скумбрия может разочаровать своим горьким привкусом?
Первое правило: вытащите из нее все лишнее! Внутренности, пленку с ребер, жабры — все это должно уйти на пенек. Не зря же говорят, что рыбка требует уважения и качественной подготовки.
Если вы думаете, что можно прогуляться по лесу и просто так наломать щепы для копчения, то вы глубоко ошибаетесь! Не верьте продавцам на упаковках щепы — они могут быть замаслиными как раз от вашего взгляда.
Лучше самим разобраться: для копчения используйте только сухую щепу с определенной влажностью. А то получится такая жара, что даже сама скумбрия испугается!
И помните: терпение и труд все перетрут!
Дайте рыбке проветриться после копчения — это как после спортивного мероприятия: нужно немного отдохнуть и остыть. И только после этого можно приступать к торжественному обеду.
Так что, друзья-коптильщики, следуйте этим простым правилам и ваша скумбрия будет радовать не только вас, но и всех гостей вашего стола! Никаких горьких разочарований — только сладкий успех и аппетитный результат!
А помните анекдот про то, как новичок повар спрашивает шефа:
— Шеф, а как правильно приготовить рыбу?
Шеф отвечает:
— Просто возьми и выкинь ее в мусорное ведро!
Повар удивленно спрашивает:
— Но зачем?
На что шеф отвечает:
— Чтобы потом я ее выудил и приготовил правильно!