Привет, друзья! Сегодня я хочу рассказать вам о моем неповторимом рецепте засолки скумбрии для горячего копчения.
Но прежде чем начать, давайте вспомним один анекдот про рыбу.
Идет мужик по рынку, видит — продается скумбрия. Подходит к продавцу и спрашивает:
— Сколько стоит скумбрия?
— 300 рублей за килограмм.
— Дорого! А если я возьму два килограмма?
— Тогда будет 500 рублей за килограмм.
Мужик удивленно:
— Как так?!
Продавец улыбается:
— Да ладно вам, это же оптовая цена!
Так вот, для засолки скумбрии я предпочитаю использовать тузлук.
Почему именно тузлук? Потому что он помогает сохранить влагу в рыбе, делая ее после копчения сочной и невероятно вкусной. А как выглядит процесс приготовления самой засолки?
Начинаем с размороженной скумбрии – 1 килограмма будет достаточно. Но не размораживайте ее полностью, чтобы было удобнее выпотрошить.
Вырезаем брюшко, удаляем внутренности и жабры. Головы лучше оставить – рыба так выглядит более аппетитно.
Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Далее готовим тузлук для засолки: на 1 кг рыбы нужно 1,5 литра тузлука. В 1 литре воды разводим 70 г соли без добавок и 30 г сахарного песка. Это основной состав для тузлука, к которому можно добавить любимые специи.
Я предпочитаю черный перец, кориандр, мускатный орех, красный перец и лавровый лист. Кипятим всё это около 10 минут и даем остыть.
Заливаем рыбу получившимся тузлуком на 12 часов, после чего вывешиваем ее на продувку и обсушку на сутки. Рыба должна хорошо подсохнуть перед копчением.
И тут вспоминается еще один анекдот:
— Папа, а что такое копчение?
— Это процесс приготовления еды над дымящимся огнем.
— Так почему мама всегда говорит «Не дуй на меня»?
После подсушки можно приступать к горячему копчению. Я использую для этого свою верную коптильню Bravo (Браво).
Копчу рыбу на открытом огне при температуре от 45 до 60 градусов около 40 минут, выпуская дым каждые 10 минут.
И вот ваша скумбрия для горячего копчения готова! Не забудьте проветрить её перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
И если вы захотите увидеть видео-рецепт этого блюда или другие интересные способы приготовления рыбных блюд – загляните на мой YouTube-канал по ссылке: http://www.youtube.com/c/FishermanDV27RUS Там найдется много полезного и интересного!