Как-то раз, пока у меня был полный садок и я думал, что бы такого вкусненького приготовить, вдруг мне подсказали: «Почему бы не угоститься копченой рыбой?». Ну и я подумал, а почему бы и нет!
Ведь копченая рыба — это такой вкусный, нежный и ароматный деликатес. И да, закоптить ее совсем несложно, если есть коптильня и костерок.
Вот я и решил познакомиться с этим процессом ближе.
Оказывается, дым еще и натуральный антисептик! Увеличивает сроки хранения продукта и делает его вкусным. И как же приятно заслоняться на берегу реки на рыбалке, а из коптильни доносится запах свежей копченой рыбки.
Эх!
Но прежде чем приступить к делу, нужно определиться с выбором рыбы. И тут радость — можно брать практически любую!
Главное, чтобы она была одного размера и вида (засолится и закоптится равномерно) и конечно же свежая. Помните: чем жирнее рыбка, тем она сочнее после копчения.
Истории про угорей или щук наверняка слышали все. Но знаете ли вы, что даже окуни или караси могут стать звездами вашего стола, если им устроить пару часиков в коптильне?
Да-да, верьте мне на слово!
Что же нужно для этого процесса? Конечно же, самая главная штука — это коптильня!
Небольшая коробочка из металла с решеткой внутри и крышкой сверху. Важно помнить: она должна быть невысокой (примерно полуметра) и хорошо закрываться.
Есть такое забавное наблюдение: некоторые люди предпочитают коптить рыбку целиком без потрошения.
Хотя известно, что от этого она иногда может приобрести горьковатый оттенок. Поэтому лучше всего вырезать жабры, почистить брюшную полость и удалить пленочку с ребер.
И не забудьте про засолку!
Рыбка должна «пропитаться» солью за два-три часа до начала процесса. А если хочется все делать по-быстрому — можно просто натереть ее солью перед отправкой в коптильню.
Что же касается выбора древесины для создания дыма… Тут уже целый арсенал возможностей! Ольха или можжевельник классика жанра, но можно экспериментировать: яблоня, груша, орех или даже береза добавят свой особенный аромат вашей будущей шедевральной рыбке.
А как только все готово — распределяйте щепу равномерным слоем на дне коптильни, выложите рыбку на решетку (не забудьте оставлять зазор для дыма!), закройте все это дело крышкой и отправляйте на «варенье».
Весь процесс можно условно разделить на две фазы: подсыхание продукта (80-90 градусов) и сам процесс копчения (120 градусов).
Важный момент: чтобы контролировать температуру внутри коптильни — обратите внимание на поведение водяных капель на поверхности.
И помните: главное не перегореть! Делайте все по настроению и со вкусом.
Ведь как говорится: «В каждом шутнике есть доля правды», так что не бойтесь экспериментировать!