Когда дело касается копченостей, каждый хочет иметь самые вкусные и аппетитные.
Ведь кто не мечтает, чтобы его бекон был лучше, чем у соседа? Нитритка, или как ее еще называют «химозой», играет ключевую роль в процессе создания великолепных закусок. Но почему же столько недоразумений и мифов окружают этот продукт?
Итак, начнем с того, что нитритная соль является популярным пищевым консервантом, который используется для посола мяса, рыбы и фарша.
Она состоит из 99,4% обычной поваренной соли и всего лишь 0,6% нитрита натрия. И да, эта цифра 0,6% имеет огромное значение — она абсолютно безопасна для организма.
Технология производства нитритки требует серьезного подхода и точных пропорций.
Пока обычную соль можно добыть практически в любом магазине, нитритную придется искать на специализированных предприятиях. Здесь ключевое слово — безопасность.
Но откуда взялся этот миф о том, что нитритная соль опасна для жизни? Виноват сам нитрит!
В чистом виде он действительно может быть ядовит. Однако в продуктах он содержится в таких мизерных количествах, что опасности для здоровья не представляет.
Сравним летальные дозы: 210 грамм обычной соли против 4 грамм нитрита натрия.
Даже если вы пересчитаете это на содержание в нитритной соли (0,6%), получится около 800 грамм — что все равно далеко за пределами риска отравления.
Теперь вы можете спокойно отпустить все страхи и предубеждения относительно нитритки. Она не только безопасна, но и играет важную роль при копчении мяса и рыбы.
А теперь давайте разберемся с теми «лишними» званиями, которые иногда присваивают добавке. Например, что она убивает плесень или бактерии.
Ничего подобного! Плесень отлично чувствует себя рядом с ней, а бактерии не обращают на неё внимания.
Итак, зачем же использовать эту загадочную добавку? Ну например потому, что она помогает избавиться от опасной Clostridium botulinum — бактерии-палочки, которая может вызвать серьезное отравление.
Кстати, еще один плюс — благодаря ней ваша копченая продукция будет дольше храниться и не портиться.
А еще она придает мясу привлекательный розовый или красный цвет.
Так что не стоит бояться использовать нитритную соль при копчении своих любимых закусок. Это безопасно и эффективно! А если вы хотите порадовать своих гостей настоящей деликатесной копченостью — не забудьте добавить щепотку «химозы» 😉
Вывод один: знание — сила! Используйте свои знания о нитрите на благо своего желудка и радости своего гурманского сердца.
А чтобы окончательно освежить свой ассортимент кулинарных инструментов — загляните на наш сайт! Там вы найдете все необходимое для процветания вашего внутреннего шеф-повара 😉